活蟹的时候，自身免疫系统还能“管着”细菌，不让它们造次，可一旦死了，免疫系统“罢工”，细菌就跟解放了似的，疯狂在蟹肉里“开派对”，吃蛋白质、喝蟹汁，还顺便产毒素。
更坑的是，这些毒素好多是“耐热款”，就算你蒸得再久，毒素也死不了，吃进去该难受还是难受。
之前有实验测过，活蟹、刚死的蟹、死了2小时、5小时的蟹，细菌数量差得不是一点半点。刚死的还勉强能看，死够10小时，细菌都快“统治地球”了，你亲手蒸的蟹，相当于在细菌还没来得及“造反”的时候，就把它们一锅端了，自然安全。
而且死蟹不光有毒，还巨难吃！蟹肉水分全跑光，咬着跟棉絮似的，蟹黄都凝固成块，最恶心的是会产生“尸胺”“腐胺”，光听名字就够吐了，更别说吃进嘴里，那味儿能让你三天不想吃饭。
灵魂难题：收到10只蟹礼盒，总不能一顿吃撑吧？
谁没经历过这事儿？过节收到大闸蟹礼盒，打开一看10只，顿顿吃蟹也扛不住啊！扔了可惜，吃了撑得慌，咋办？
别慌，给你俩招，亲测有用。
第一招：蒸熟了冷藏，当天吃完。
蒸熟的蟹赶紧用保鲜膜裹严实，或者装保鲜盒里塞冰箱，吃的时候再蒸一遍，杀菌又热乎，但必须当天吃完，别想着放两天，不然细菌又该 卷土重来”了。
第二招：千万别活冻！很多人看超市有冻螃蟹，就想把活蟹直接冻起来，大错特错！
超市的冻蟹大多是海蟹，而且是商业速冻，温度低、速度快，你家冰箱那点冷冻能力，根本冻不透大闸蟹，反而会让蟹肉里的水变成冰晶，把肉戳得稀碎，解冻后吃着跟豆腐渣似的。更别说大闸蟹体内的酶还会“分解尸体”，产生难吃的东西，冻越久越难吃。
终极办法：把活蟹“养”起来，想吃再杀。
要是实在吃不完，就把活蟹“养”在冰箱里，浙江省农科院说，把大闸蟹降温到7℃左右，能活10天，你家冰箱冷藏一般是2-4℃，给蟹裹层湿纸巾保湿，再放进去，大概率能活好几天。
但有两点要注意：一是蟹和熟食必须分开放，不然蟹身上的细菌会“爬”到熟食上，吃了容易拉肚子；二是拿出来的时候，先看看蟹还活不活，要是不动弹、闻着有臭味，赶紧丢，别心疼那点钱，吃坏肚子更不值。
结语
亲手蒸死的蟹能吃，放死的蟹不能吃；吃不完的蟹要么蒸熟当天吃，要么裹湿纸巾冷藏，千万别活冻。
秋天吃蟹本来就是件开心事，别让“死蟹”的传言扫了兴，记住这些小技巧，放心吃就完事儿！返回搜狐，查看更多